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Voyage du pain de Paris à Tokyo

Dominique SAIBRON



Voyage du pain de Paris à Tokyo
         
Voyage du pain de Paris à Tokyo
   

Auteur(s) :
Dominique SAIBRON

Date d'édition :
2010
Description :

Le travail et les innovations de Dominique Saibron, artisan boulanger, lui valent une solide réputation parmi ses confrères du monde entier. Son désormais célèbre levain de miel et d'épices, subtil dosage de miel, de jus de pommes, de vanille, de cannelle et d'anis, est un succès de Paris à Tokyo. De l'assemblage des farines aux différents levains, du pétrissage des pâtes à la fermentation, du moelleux d'une brioche au croustillant d'une baguette, du fournil aux nombreuses boutiques, des arômes délicats de moisson au goût persistant en bouche, cet ouvrage dévoile les réalités et les savoir-faire du métier de boulanger et révèle les contradictions d'une profession en pleine mutation. Surnommé Le Prince des pâtes par Steven L Kaplan, historien spécialiste du pain, Dominique Saibron, à travers trente ans d'expériences, de rencontres et d'anecdotes, raconte sa passion et l'envie de susciter des vocations, et au delà, son engagement pour le goût et la qualité. Assorti de recettes savoureuses de sandwiches salés et sucrés, de tartines originales et de tartes exquises, Voyage du pain de Paris à Tokyo célèbre l'amour du travail bien fait d'un boulanger dont le pain est son art de vivre.


Biographie de l'auteur :
Dominique SAIBRON :

Né en 1960 à Aulnay sous bois, Dominique Saibron ouvre sa première boutique en 1987.

En 1994, il devient conseiller auprès de la grande distribution.

Après avoir créé le Boulanger de Monge à Paris 5 en 1999, Dominique Saibron se lance à l’international en 2008 et ouvre sa première boutique au Japon. Un an plus tard, il inaugure la boulangerie Dominique Saibron à Paris 14. Cette année, il a ouvert sa treizième boutique au Japon.

 



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